Torrefação na origem: torrador de café industrial para produtores e cooperativas

Resposta curta: Um torrador de café industrial na fazenda ou na cooperativa transforma parte da safra em café torrado com marca própria. O tamanho sai do mercado que a organização atende, não do volume colhido. Um KR-60 torra uma saca de 60 kg por lote, até 180 kg por hora, cerca de 5.250 sacas por ano em um turno (estimativa).

O Brasil é o maior produtor e exportador de café do mundo e também um dos maiores mercados consumidores. Mesmo assim, boa parte do valor do café torrado fica longe da fazenda: com quem torra, embala e põe a marca na gôndola. Torrar na origem é uma forma de o produtor ou a cooperativa ficar com uma parte desse valor. O mesmo raciocínio vale para produtores de países africanos de língua portuguesa.

A pergunta mais difícil é o tamanho da torrefação, e a resposta depende do mercado que a organização consegue atender. Os passos gerais para abrir o negócio estão no guia como montar uma torrefação de café. Aqui o foco é o produtor e a cooperativa.

O que muda quando quem torra é o produtor

A cooperativa já domina a parte mais difícil de conseguir: café verde bom, rastreável e classificado. Ela tem classificadores, provadores, armazém e relacionamento com os cooperados. O que falta é outra disciplina. Torrar para o consumidor exige repetir o mesmo perfil lote após lote, embalar no ritmo do pedido e vender para um cliente que não compra por contrato de safra, e sim toda semana.

O mercado vem antes do torrador

O café verde bem armazenado aguenta muitos meses. O torrado perde frescor em semanas, mesmo em embalagem com válvula. Essa diferença decide a estratégia. Exportar café torrado é possível, mas exige embalagem adequada, logística rápida e um comprador disposto a receber o produto pronto, quando muitos importadores preferem torrar no próprio país.

Por isso a torrefação na origem quase sempre nasce para o mercado interno. No Brasil, a maior parte do café vendido no varejo é torrado e moído, enquanto os cafés especiais em grão têm seu espaço em cafeterias, empórios e na venda on-line. São dois produtos com exigências diferentes. O torrado e moído para supermercado pede volume, moagem e embalagem em escala. O especial em grão pede lotes menores, perfis distintos e uma história de origem bem contada.

Outro canal comum é a torra para terceiros: a cooperativa torra e embala para marcas de redes, cafeterias ou empresas. Isso ocupa horas de torrador sem exigir que a marca própria venda tudo desde o primeiro ano.

Quanto da safra um torrador industrial absorve

Este número costuma surpreender quem vem do café verde. A tabela é uma estimativa feita com a capacidade nominal de cada modelo, 250 dias de trabalho, 7 horas de torra efetiva por turno e uma quebra de peso de 15 por cento na torra. Paradas, limpeza e lotes incompletos reduzem esses valores, então leia a tabela como um teto.

Modelo	Lote (kg)	Capacidade (kg por hora)	Café verde por ano, 1 turno (sacas)	Café torrado por ano, 1 turno (t)
KR-10	10	30	875	45
KR-20	20	60	1.750	89
KR-30	30	90	2.625	134
KR-60	60	180	5.250	268
KR-120	120	360	10.500	536
KR-240	240	720	21.000	1.071

Uma cooperativa que recebe dezenas de milhares de sacas por safra vai torrar uma fração pequena desse volume, mesmo com um torrador grande. Por isso o tamanho da torrefação sai das vendas de café torrado que a organização consegue sustentar, e não da safra.

Um exemplo de dimensionamento

Imagine uma cooperativa que planeja vender 12.000 kg de café torrado por mês ao fim do terceiro ano. Com 15 por cento de quebra, ela precisa de cerca de 14.120 kg de café verde por mês, ou umas 235 sacas (12.000 dividido por 0,85). Com 22 dias e 7 horas de torra efetiva, um turno dá 154 horas por mês. São estimativas, mas mostram as opções:

• Em um turno, a planta precisa de cerca de 92 kg de café verde por hora. Um KR-30, com 90 kg por hora, não chega lá. Um KR-60, com 180 kg por hora, trabalha a pouco mais da metade da capacidade e deixa espaço para dobrar as vendas.
• Em dois turnos, a necessidade cai para cerca de 46 kg por hora, e um KR-30 atende com folga parecida.

A escolha entre uma máquina maior em um turno e uma menor em dois depende de mão de obra, do peso e do espaço que o prédio comporta, do gás disponível e do ritmo de crescimento esperado. Todos os modelos estão na página de torradores de café industriais.

Um torrador ou dois

Uma alternativa é combinar dois tamanhos. Na Etiópia, uma empresa de café com cafeterias próprias montou em 2022 uma torrefação com um KR-10 e um KR-20. As tiragens curtas vão para a máquina pequena, enquanto a maior leva o volume principal. A torra de amostras e a prova ficam na mesma instalação da produção, e cada novo lote de café verde é torrado e provado antes de entrar num lote de produção. A capacidade de moagem foi dimensionada para a de torra.

Numa cooperativa, os microlotes e cafés especiais rodam no torrador menor e o blend de supermercado no maior. Se uma máquina para para manutenção, a outra segue produzindo.

Infraestrutura na zona rural

Gás. Os torradores Kafgar de 15 kg para cima funcionam somente a gás: GLP, GNL ou gás natural. A rede de gás canalizado chega a poucas áreas rurais, então o mais comum é o GLP em cilindros ou em tanque a granel. Um KR-20 tem 58 kW de potência térmica e um KR-60, 93 kW. É esse dado que o fornecedor de gás usa para dimensionar o abastecimento. Os modelos até 10 kg também podem ser elétricos.

Energia. Os torradores industriais Kafgar vêm de série em 380 V e funcionam em 50 ou 60 Hz, com 110 ou 220 V sob pedido. A rede brasileira é de 60 Hz e a portuguesa de 50 Hz, mas a tensão trifásica muda conforme a distribuidora e a região. Confirme a tensão real no local, em vários horários, e informe o valor no pedido.

Prédio e acesso. Um KR-60 pesa 1.800 kg e mede 280x350x280 cm. Um KR-120 pesa 3.200 kg e vai carregado diretamente no contêiner, enquanto as máquinas até o KR-60 viajam em caixas de madeira para exportação feitas sob medida. Piso, porta, pé-direito e acesso de caminhão precisam estar resolvidos antes do embarque.

Altitude. Muitas regiões de arábica ficam em áreas altas, onde o ar é menos denso. Isso afeta a combustão, por isso informe a altitude do local no pedido e confirme o ajuste do queimador na partida.

Da torra ao pacote

O torrador é só uma parte da linha. Café seco em terreiro pode trazer pequenas pedras, e o separador de pedras depois da torra protege os discos do moinho e o consumidor.

Para o torrado e moído, o moinho costuma ser o gargalo. Um KR-60 a plena capacidade entrega algo em torno de 153 kg de café torrado por hora, numa estimativa com 15 por cento de quebra. O KM-200 mói 110 kg por hora em moagem para filtro, o KM-300 chega a 250 kg por hora e o KM-300W refrigerado a água faz de 250 a 400 kg por hora em produção contínua. Como o café descansa antes de moer, a moagem pode seguir outro horário.

Silos, dosadoras e empacotadoras não são fabricados pela Kafgar. A Kafgar fornece esses equipamentos como parte do projeto, junto com os que fabrica: torradores, moinhos KM, separadores de pedras, pós-combustores, transportadores, elevadores e misturadores.

A qualidade também se organiza antes do torrador. Um torrador de amostras permite avaliar cada lote antes de comprá-lo do cooperado ou de mandá-lo para a produção. Os torradores Kafgar têm controle digital por CLP com controle de velocidade e são compatíveis com Artisan e Cropster. O registro de cada torra ajuda a repetir o mesmo perfil mesmo quando o operador muda.

Pessoas, peças e suporte

Nos projetos de torrefação completa, a equipe da Kafgar instala a planta no local e acompanha as primeiras torras. Antes do embarque, cada torrador é testado com uma torra na fábrica, e essa torra é filmada.

Forme pelo menos dois operadores. Uma torrefação que depende de uma só pessoa fica parada quando ela sai. Os torradores têm garantia de 2 anos com peças gratuitas, as peças de reposição saem da fábrica da Kafgar e o suporte técnico está incluído por 2 anos, continuando depois como serviço pago. Mantenha em estoque as peças de desgaste mais comuns, como vedações, correias e sensores.

Por fim, a parte legal: registro da atividade, vigilância sanitária, órgão ambiental do município ou do estado e regras de rotulagem do café embalado. Os requisitos variam de lugar para lugar, então consulte as autoridades locais antes de desenhar a embalagem.

Perguntas frequentes

Uma cooperativa pode começar com um torrador pequeno?

Pode, e muitas vezes é o mais prudente enquanto a marca ganha mercado. Um KR-10 torra até 30 kg por hora e pode ser elétrico ou a gás. Se o plano prevê crescer em dois ou três anos, compare desde o início com um KR-20 ou um KR-30.

Quem opera a torrefação se ninguém na cooperativa já torrou café?

Durante a instalação e as primeiras torras, a equipe da Kafgar trabalha junto com os operadores. Depois, o registro das torras em Artisan ou Cropster ajuda a repetir os perfis que deram certo. Um curso de torra e prova para duas pessoas encurta bastante o aprendizado.

Dá para torrar cafés de vários cooperados com perfis diferentes?

Dá. Cada lote ou blend pode ter seu próprio perfil, registrado em Artisan ou Cropster. O caminho prático é provar o lote no torrador de amostras, definir o perfil e depois levá-lo para a produção.

O torrador importado precisa de algum preparo na alfândega?

Contrate um despachante aduaneiro antes de fechar o pedido para verificar a classificação fiscal, os tributos e as exigências locais. A Kafgar prepara os documentos de exportação de cada embarque.

Torrefação na origem com a Kafgar

Conte quanto café você quer vender torrado, em que mercado e com que infraestrutura de gás e energia conta no local. Com isso, a Kafgar propõe o torrador ou a combinação de torradores e os equipamentos de linha que fecham com esse plano, com uma estimativa de investimento gratuita para projetos de planta.

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